2019年9月19日日々のこと

【特別講習会】小山進氏

今日は、７年来の付き合いのある
「Sweet Kitchen」代表の高野先生のお誘いで

　
菓子業界なら誰でも知っている　
エスコヤマ、オーナーパティシエの小山氏の
特別菓子講習会に行ってきました！

Sweet Kitchenのブログはこちら

小山氏は国内外で広く知られる
実力派のショコラティエ（チョコレート菓子職人）で

フランスで最高の権威をもつ
クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ(通称C.C.C)で
８年間連続最高位を獲得。

2011、12、14年は「外国人部門最優秀ショコラティエ賞」を受賞

　

2003年　兵庫県三田市に「パティシエ　エス　コヤマ」
をオープン以来、お店は行列の絶えないお店に…

2005年にはカフェ、チョコレート専門店を
2007年にはパン専門店、コンフィチュール専門店

2019年現在、1,500坪の敷地には
子供専門のお菓子屋さん「未来製作所」や
和菓子をコンセプトにした「小山菓子店」など
８ブランドが立ち並びます。

ここでざっとご紹介しても
こんな感じで、とても書ききれません…

今回はそんな小山氏の手さばきを
間近で拝見できるというので
工場長の倉橋と２人で行ってきました。

同じお菓子でも和菓子と洋菓子は
こんなに違うのか？と
その一挙手一投足を食い入るように見ていました。

最後の質疑応答では
小山氏のここまでに至る経緯や
お菓子作りの考え方、
これからのことなど

多岐にお話をいただき
お菓子の技術だけではなく
心構えまで…

そして店舗では、
今月の12日に新しくなったばかりの
メインショップ見ることができました！

いや〜　

お店作りも独特の世界観があり圧巻…

まさにお菓子のテーマパークって感じです( *´艸`)

最初はただただ驚いてましたが　

途中から、自分のお店、竹内菓子舗で
もっとお客様に喜んでいただけるようにするには
どうしたらいいのか？ってずっと考えてました…

お菓子に興味のある人なら
はるばる福井から
往復６時間をかける甲斐があります。　

チャンスがあれば行ってみてくださいね。

最後になりましたがこの場を借りて、
今回お世話になった
高野先生はじめ、Sweet Kitchenの皆さんにお礼を申し上げます。

ありがとうございました！

竹内菓子舗