年間販売数10万個を突破した「4代目と喧嘩してもつくりたかった5代目の米粉カステラ」

 

 

 

【年間販売数10万個を突破した「4代目と喧嘩しても作りたかった5代目の米粉カステラ」】

【カステラの概念が変わった...】
長崎出身で幼い頃から当然のようにカステラを食べて育った。そんなに期待しないで食べてみると、長崎カステラにはない「もちもち感」「しっとり感」これはカステラと言っていいのか?
50年以上カステラを食べているが、カステラの概念が変わった。  長崎県出身 平さん50代

・商品名に熱い想いが込められているこちらの商品。開封すると本当に米粉で作られているのかと思うくらい綺麗な姿。一口食べると、ふわっふわっな食感がたまらない。   ウマすぎですよコレ!!   ホントに美味しかった^^ ご馳走様でした!!  H29年4月(千葉県_Y松さま)
・インターネットで竹内菓子舗さんのお名前をたまたま見つけ、小麦アレルギーの息子に食べさせようとカステラを取り寄せました。 おいしかったです、5代目のカステラ。 初めてカステラを食べることができた息子はもちろん大喜びで、「1ヶ月に1度は食べたい!」と言ってました。(親の財布への配慮を欠く不適切な発言です・・・) 今回は試しに、長崎に本店があるコウモリ印の(小麦粉)カステラを買ってきて、妻とともに、並べて食べてみました。 以前からよく食べる機会があったコウモリ印の方は、しっとりした食感にザラメの存在感とはっきりした甘さがあってもちろんおいしかったのですが、5代目のカステラは卵の香りも高く、もちもちふんわりしていて、続けて何個でも食べてしまいそうなおいしさでした。 息子用に買ったつもりでしたが、私たち夫婦も、カステラをおいしく楽しませていただきました。(茨城県 H谷さま)

・カステラ、どちらもおいしかったですが、個人的にはチーズカステラが超〜好みです^^カステラのようなチーズケーキのような米粉をつかっているからか、もちもちで絶品ですね。
・次回帰省の際には是非、買いに行きます。(横浜市 M田様)

・とても美味しくて感動しまして、お世話になってる人にもお送りすることにしました。
よろしくお願いします。
(愛知県 I上様)

・50年生きてきて、いままで食べたカステラの中で一番おいしかった(福井市 50代女性)

・一度食べてやみつきになりました。ここのしか食べられません。(福井市 40代女性)

・東京の友人にあげたらめちゃくちゃ好評でした。もう定番です。(50代男性)

・子どもが小麦アレルギーなので小麦不使用なのはうれしい。助かります。(20代女性、30代女性)

・小麦アレルギーの娘がはじめて食べたカステラは感動ものだったようです。ありがとうございました。(30代男性)

・さすがテレビで紹介された味。うまいわ。(50代男性)

【受賞歴】
平成25年 全国菓子大博覧会・広島 全菓博会長賞
平成29年 全国菓子大博覧会・お伊勢さん菓子博2017 優秀金菓賞受賞

5代目の米粉カステラの誕生秘話

米粉カステラ

祖父(母方)と、田園の前で。祖父が天塩にかけた田園です。

福井の水と空気と土で育ったお米は私にとって文句なしの最高米。東京で生活していた間も、いつも送ってくれたこのお米でどれだけ助けられたか分かりません。そして、ますます福井とお米にたいする想いが募っていったのです

米粉カステラ

米粉カステラ

やっとたどり着いた米粉。米粉でカステラを作りたい!!

福井県産の米粉と一口に言っても品種や製粉によって出来上がりが大きく左右されます。

最初は小麦粉にちょっとづつ米粉を混ぜるところからはじめ、更に何種類かの米粉を試し、何度も試行錯誤を繰り返えした結果、この福井県産コシヒカリ米粉100%での配合にたどり着きました。(小麦粉アレルギーの方にも食べて頂けるようにとの想いも込もってます。)

米粉カステラ

米粉カステラ

米粉カステラ

うちのカステラで使っている卵は鶏も米を食べているんです。

もちろん福井県三国町から新鮮なものを直接持ってきて頂いてます

卵も何種類も食べ比べて最終的にこの「福井の米たまご」に辿り着きました。

米粉カステラは小麦粉に比べて、日にちが経つとどうしてもパサ付き感が出る為に、多めに卵黄を入れる事でカバーしました。

米粉カステラ

米粉カステラ

最初は普通の上白糖でしたが、「もっとお客様に喜んで頂きたい!」といろいろ研究を重ねた結果、より上品な味にするために阿波特産の和三盆糖を加える事にしました。

なかなか穫れない貴重なお砂糖ですが「竹糖」を原料としたこのお砂糖の風味は、今までのものとは一味違います。

米粉カステラ

合わせ蜜につかう「米飴」糯米に大麦麦芽を加えて糖化させたものです。

和菓子屋さんでは水飴をつかうことが多いのですが、やっぱり米飴は味に深みがでます。

また米飴もたくさん種類があって、試したのですがこの米飴がいちばんコクがありました。

 

米粉カステラ

材料の持ち味を最大に引き出すべく、丁寧につくっていきます。カステラの敷き枠にザラメを敷くのは恩師からの教えから。

米粉カステラ

米粉カステラ

このカステラを開発、販売しようと思ったきかっけは、ふるさと福井への想いと、自分が食べていたように大事なひと(子供たちと家族)の喜ぶ顔が見たかったから。

子供たちが美味しそうに食べて、笑っているのを見ると幸せです。ですが、開発→販売にいたるまで は決して楽な道ではありませんでした。職人かたぎの父は、私が違う事をするとすぐに反対しました。

カステラに関しては「売れん!やるだけ無駄!」の一点張り。。

そのうえオーブンも40年以上も 旧式の俗にいう「パン釜」。美味しいカステラを焼く為に、まずはオーブンの買い替えの説得から始まりました。

やっと購入した後、日中のふだんの仕事をして、みんなが寝静まるころ試作を繰り返しました。初めは小麦粉のものを作り、徐々に米粉に置き換えていきました。

 

米粉カステラ

米粉カステラ

米粉カステラ



 

味の種類:プレーン、チーズ、季節のカステラ

 

*米粉の特性上固くなりやすいため、賞味期限dは製造日から1週間とさせて頂きます。

*小麦グルテンは使わず、米粉100%で作っておりますが、工場の都合上、小麦も同一工場で使用しております。器具など可能な限り米粉専用のものを使っておりますが、空気中などで微粉が混入してしまう可能性もあります。重度のアレルギーの方は恐縮ですが医師にご相談の上お召し上がりください。また、当店では責任を負いかねますのでご了承ください。

 

 

 

【プレーン原材料】

福井県産卵、北海道産ビート上白糖、福井県産コシヒカリ米粉、阿波和三盆糖、米飴、蜂蜜

【チーズ原材料】

福井県産卵、砂糖(北海道産ビート上白糖)、福井県産コシヒカリ米粉、小麦粉、クリームチーズ、米飴、蜂蜜、牛乳、植物油脂、濃縮チーズ、膨張剤

【ご注意ください】

*米粉の特性上、長崎カステラのように日持ちがしません。日持ちは常温で7日間です。無添加で原材料がシンプルであること、また、美味しいものほど日持ちがしないとご理解のほどお願いします。

*欠品などがないよう毎日職人が焼いておりますが、土日祝日をはじめ、注文が集中すると欠品する可能性があります。ご注文は余裕をもってお願いします。(特にお盆期間、年末年始)

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